羊肉与蔬菜分置烤盘两侧摆放，这正是Eli Bogrunde这道菜的经典摆盘特色。这道美食又名Yanyana（意为“并肩摆放”），是土耳其南部卡赫拉曼马拉什省极具视觉特色和风味的红肉经典，因食材互不混合、并排摆放而得名。

这道传统烤盘烤肉无需浓酱汁调味，靠焖烤的烹饪手法，就能把石炉烤制的地道风味搬回家中厨房。

菜品的核心是嫩烤羊肉，搭配番茄、彩椒和大量大蒜，所有食材整齐铺在同一个烤盘中。这种烹饪方式能让每种食材保持原形和独特风味，同时借由同烤产生的热气与蒸汽相互融合，成就复合口感。

一道讲究平衡与摆盘的烤盘烤肉

Eli Bogrunde并非炖菜，而是烤盘烤肉，烹饪时需严控汤汁量。番茄会烤出天然汁水，羊肉则主要靠自身油脂焖烤入味。对于海外食客来说，“烤盘烤肉”指的是将生食材铺在烤盘中，全程入烤箱烤制的做法，这也是安纳托利亚南部的经典烹饪方式。

这道菜的名字除了因食材“并肩摆放”而来，当地还有一种有趣的说法：食客品尝后心满意足，会叉腰回味，这也是菜名的由来之一。

食材准备

主料

• 羊腿肉600-700克，切小块为佳
• 羊尾油/黄油（少许，提味用）
• 大蒜（压碎，用于腌制羊肉）
• 橄榄油

烤盘配菜

• 番茄，切大块
• 青、红彩椒，切粗条
• 大蒜瓣，去皮
• 珍珠洋葱/洋葱（切四瓣）
• 土豆（可选）

调味及薄酱汁

• 盐、百里香、红辣椒碎、黑胡椒
• 甜椒酱（加少量热水调稀）

Eli Bogrunde家常制作步骤

羊肉中加入橄榄油、压碎的大蒜和各类香料（盐除外）拌匀，时间充裕可静置腌制，让羊肉软化且锁住水分。

蔬菜切大块，避免烤制过程中软烂变形；关键步骤为食材分置摆盘，不混合，将羊肉铺在烤盘一侧，各类蔬菜分区域整齐铺在另一侧，蒜瓣和洋葱塞进食材缝隙中。

羊肉上放少许黄油/羊尾油，调稀的甜椒酱仅浇在蔬菜上；烤盘用浸湿的烘焙纸紧密封好，锁住蒸汽。

放入高温烤箱烤制至羊肉软烂，随后揭去烘焙纸，继续烤至食材表面微焦；烤好后立即出锅，传统吃法搭配平纹薄饼食用。

羊肉、牛肉的选择及烹饪技巧详解

这道菜传统用羊肉制作，因羊肉的烤制熟度与蔬菜契合；若用牛肉替代，需提前将牛肉部分煎制，或用小火慢烤更久，避免肉质发柴。

烤制初期密封烤盘是关键步骤，能防止肉和蔬菜烤干，让食材先借蒸汽焖熟，再进行烤炙收汁。

经典风味，亦可随心改良

在卡赫拉曼马拉什的传统做法中，这道菜仅用羊肉、番茄、彩椒和大蒜制作。土豆是后来的家常改良版添加食材，主要为了让菜品更顶饱。

无论如何改良，这道菜的核心准则始终不变：烤制完成后，盘中汤汁需极少，仅留食材烤出的天然汁水和油脂，最适合蘸薄饼食用。