美食是一个轮回
对于爱吃的苏州人来说
季节的更替意味着全新美食季的揭幕
而春天是其中最特殊的一个
它代表着初生的那一口至鲜至嫩
接下来的苏州
我都不敢想有多好吃
酱 汁 肉
苏州一年四季时令美食中有“四块肉”，打头第一块就是酱汁肉。酱汁肉也叫酒汁焖肉，整个烹饪过程长达3个多小时，汆烫好的五花肉用纯天然色素红麯米粉、循环老卤烧制，这个过程就叫开“神仙镬”。
煮得酥烂的酱汁肉整体会呈现出诱人的胭脂红，咸中带甜，樱红的外皮酥软，肥肉的部分吃在嘴里甜蜜蜜、糯嘟嘟，瘦肉部分火候到位，煮得酥烂至极，唇舌轻轻一盘就骨肉分离。
青 团
青团是江南春天最具代表性的点心。一瓢麦青汁，和进七分糯米掺三分粳米磨成的粉，再裹上细腻香甜的豆沙，那股子清香糯到可以黏住你的记忆。青团子制作用的是新鲜浆麦草，把浆麦草捣烂取汁，和出来面团是相当清新的抹茶绿，昆山正仪老街的青团子最为出名，口味选择也颇多，豆沙、芝麻、蛋黄肉松等等，传统和时兴的都有。
麦 芽 塌 饼
麦芽塌饼的上市时节和青团差不多，第一眼的观感确实不咋地，墨绿色、麻麻赖赖，还有点油腻，丑是丑了点，好吃是真好吃。
它的颜色来自于一种叫做“草头”的绿色植物，江南人将其煮熟剁烂，与米粉、麦芽粉一同和成面，表面已经焦香，内里又很细腻，饼中间还有核桃仁，很香。
春 笋
吃了一冬天的笋干烧肉，急需一些鲜爽的滋味激活味蕾。春笋和冬笋的味道很不一样，冬笋是藏于地下的笋，笋肉纤细柔嫩，薄薄的笋片锁着鲜甜的汁液脆感并不很明显。
春笋就不一样了，雨水润泽后破土拔节的春笋带着冲破一切阻碍的张力，有着春天植物特有的清香，无论是口感还是口味上都更具个性，吃口上纤维感会更重一些，还带着一些微微的辛辣，最经典的吃法就是油焖笋和腌笃鲜。
七 头 一 脑
苏州有春天吃野菜的习惯。春风一起，蛰伏了一个冬天的野菜纷纷冒头，田埂上、小河附近，甚至连马路边都可以闻到一股幽幽的清香味儿。
野菜这么香，当然要拿来吃。最常吃的有8种：荠菜头、枸杞头、马兰头、香椿头、草头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，统称“七头一脑”，时令性极强，只有当季来才能吃到最新鲜的那一茬。
荠菜头
蚕 豆
这个季节上的蚕豆一般都做解馋之用，苏州人最爱的那一口本地蚕豆约莫还要再等1个多月。本地蚕豆有两个品种最出名，一种叫“吴江青”，一种叫“牛踏扁”。“吴江青”上市偏早，要吃个嫩；“牛踏扁”露面稍晚些，吃的是一个“沙”。
蚕豆这东西，个头不大，口感却极佳，轻油翻炒，盐糖激味，再下一小把葱花，就是一盘子清新怡人的春味。夹一颗碧绿生青的蚕豆入口，舌头盘两圈，齿尖微微用力，再“啵”的一下将豆壳吐出去，仿佛嗑瓜子一般，上头得很。
来源：情调苏州
编辑：小尹
